- 鉄のフライパンって可愛いね 35
821 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/08(金) 18:55:10.63 ID:eQhjb/6f0 - 油を入れる前に、煙が出るくらいフライパンを熱するのは、そうすると食材が
くっつきにくくなるから。実際に比較検証した事はないけどな
なぜそうするとくっつきにくくなるかは、色々説があってどれが正しいかは知らん
ただ、その状態だとフライパンの表面温度が高すぎるから、適温まで下げてやる
必要がある訳だが、オレは油返しなんてせずに、火から持ち上げて温度下げつつ
必要分量の油入れて、鍋肌に行きわたらせるだけですませてるよ
1日中料理を続けて、大きな油容器を常に出したままのプロなら油返しという
方法で適温に下げるのもありだが、そうでない素人は別に油返しをする必要はない
やりたけりゃ、止めはせんけどね
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