- 【薫製】肉も魚も【スモーク】16モク目【燻製】
396 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/11/08(金) 20:46:07.41 ID:YskLWgRr0 - >>380
＞炭の場合、付きっきりじゃないと温度管理難しい？
どの程度 厳密に管理するのかにもよるのだろうけれど、
「私はこうやっています」という一例を。
自作段ボールスモーカーを経て、現在使っているのは
ホンマ製作所のF-240というスモーカー。
ただ、これは全高が45cmくらいしかないので、
何らかの熱源を使うと温燻にするのが難しい。
そこで段ボールを筒状にしたものをかぶせて「延長」し、全高90cmに。
最下部に長さ5cm程度の炭を6〜7個いれた陶器の深皿を置き、
その上にチップを入れた金属皿を乗せる。
これでスモーカー内部は70℃くらいになる（昨夜の東京地区での実測）。
途中で何度かチップを継ぎ足し、あとは放置（2時間くらい）。
で、イイ感じにベーコン完成！
・・・という方法でやっています。
参考になれば。
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