- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
256 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/08(金) 09:43:18.44 ID:CYb6d6+lP - 5％で5週間漬けた塩豚肩ロースをラップとたこ糸でぐるぐる巻きにして70度前後で1時間じっくり煮た。
ピンク色のすごく綺麗で美味しいハムが出来たけどやっぱり塩抜きしてないからしょっぱい…。
塩抜きすると旨味が抜けそうでどうにも踏み出せない。
茹でる時たこ糸オンリーにしてゆでたらいい塩梅になるかね？
うまみがゆで汁に全部出ちゃいそうで怖い。
旨味流出恐怖症かもしれない。
今からでもジップロックとかに少しの水と一緒にハム入れて漬けたらいい塩梅になるかな？
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