- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
237 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/06(水) 10:05:14.96 ID:l2PMNAEHP - あーそうなんだ。じゃあゲランドの塩でやったやつはミネラル豊富だから岩塩に比べて綺麗な飴色になってんだな。だって岩塩ってミネラル少ないもんね。
じゃあなんで「塩豚には岩塩」って話になってんの？ゲランドみたいなミネラル豊富な塩のが良くね？
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- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
240 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/06(水) 10:24:52.13 ID:l2PMNAEHP - 別に苦味もえぐみもないけど。。。
そもそも、やたらとスーチカー持ち出す人いるけど、塩豚と全然違うでしょ。
塩豚はドリップ出て捨てる段階でかなり塩は落ちるし、塩抜きなんてしないし(6%とかでやる人は抜くんだろうけど)。
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- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
242 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/06(水) 11:47:38.02 ID:l2PMNAEHP - 「なるといいます」「そうです」とやったことも無いのに理屈を捏ねている人に対して、実践したことのある私が「苦味もえぐみもない」と答えています。
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- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
246 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/06(水) 21:22:41.71 ID:l2PMNAEHP - え、マジで？どういう仕込み方でやっとるんだ…
俺は4%で仕込んで塩抜きせずに食ってるよ。
個人経営の居酒屋でバイトしてるけど厨房任されることもあるし、味覚はむしろ人より良い自信がある(新作を俺が食って評価したりしてる)ので俺が味覚障害というわけではない。
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- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
249 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/06(水) 22:20:42.45 ID:l2PMNAEHP - 俺のとこは脂っこい料理メインじゃないよ。和食でむしろ味薄めだと思う。つまみ系はもちろん塩分高いけど、それくらいわかった上で話してるよ。当事者なんだから。
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- カレー大好き！【19皿目】
511 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/06(水) 22:53:33.47 ID:l2PMNAEHP - ならないよ。ビスクの要領で出汁とってるから魚介の味は死にようがないし、ブイヤベースの風味を出すサフランはひとつまみでもカレーに負けないくらい強い。それにソフリットにしてから入れてるから香味野菜も強い。
それにカレー粉はフレークタイプで少なめに調整したから。ブイヤベースの味がしっかりしてるから少なくても大丈夫だしね。
売ってるブイヤベーススープみたいなのにカレー粉入れたらカレーに負けるかもしれないけど、私が書いたレシピなら全く負けない。
むしろどちらかと言えばカレーが負けていると言っても過言ではない(でもカレー)
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