- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ5
169 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 16:34:43.06 ID:fsdUpvkN0 - >>167
デミグラス系の煮込みハンバーグかしら
基本的になんでもいいわよ。コーン、アスパラ、ブロッコリー、芽キャベツなんかどうかしらね
デミグラスで煮込んじゃえば、いまいちなハンバーグでもとても美味しく食べられると思うわ
最後にチーズを乗せてオーブンで焼いてもいいし、目玉焼きのっけたりしてもいいわね
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795 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 20:04:30.12 ID:fsdUpvkN0 - 刺身を出しでも、刺身なんて切るだけだから料理じゃないとか言い出す人もいるしね
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- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ5
174 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 20:36:58.13 ID:fsdUpvkN0 - >>173
酢にはタンパク質を固める効果があるの。だから、よく焼き魚を焼く前に酢を魚にまぶしてから焼くと、
焼き網にくっつかないと言ったり、ポーチドエッグを作る時にお湯の中に酢を入れるでしょう？
あれは表面のタンパク質を固めているのね。
マリネでお肉が柔らかくなるのは、お肉の中にあるタンパク質分解酵素が酢で刺激されて
それでお肉が分解されるからだそうよ。
で、青魚（鰯、鯵、鯖）には、そのタンパク質分解酵素が魚の中でも多いのよ
ここからはお母さんの想像なんだけど、たぶんサーモンにはタンパク質分解酵素が少ないか、
柔らかくなるまでもっと時間が必要なんじゃないかしら？
青魚は脂も強いし、タンパク質分解酵素も多いから、酢でお肉がかたくなりにくく、さらにすぐに
柔らかくなるのだと思うの。
サーモンの場合は、身が柔らかくなるには時間が必要か、もしかしたら分解酵素が少なくて
硬いままになってしまうんじゃないかしらね。
だからサーモンなどをマリネにする場合は、あとのせ形式にするなどして
食べる直前に乗せるようにしたり、オリーブオイルで混ぜて酢に触れないようにして、
食べる直前に混ぜ込むような感じにするといいと思うわ
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798 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 21:02:40.60 ID:fsdUpvkN0 - 楽しそうでいいじゃん
キャンプとかやりたくなった
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