- 塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
23 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 14:04:39.86 ID:Ewp2cq3w0 - >>22
お前の体は食ったものがそのまま腸まで運ばれる体質なのか？
胃酸様を舐めてはいかんよ、胃で分解されて他のたんぱく質やビタミンと結合させられて腸に届く頃には殺菌作用はほぼなくなってる
もちろん胃までは届くから胃が弱い人が生にんにくなんかの殺菌作用の強い物をたくさん食べると胃がやられる
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24 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 14:36:52.84 ID:Ewp2cq3w0 - >>21
立て塩法だとそこまでニンニクの臭いは移らないよ
昔ここにあげた画像だけど、こんな感じでブーケガルニでソミュール液作って冷ましたあと
そこにスライスしたニンニクとオニオン入れてる
ふり塩と違って塗ってはい終わりじゃないからめんどくさいけど長期物作る時はこっちで作る
http://i.imgur.com/n9Cl0Cd.jpg
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27 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 14:51:27.29 ID:Ewp2cq3w0 - >>25
探せばでると思うけどめんどくさいからググってください
アリシンは胃でいろんなものと結合してアリアチミンとか脂質アリシンになるけどこの状態だと殺菌作用はほぼなくなってる
特にアリアチミンなんかだと吸収率高いからすぐ吸収されちゃうしね
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28 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/10/04(金) 14:52:40.52 ID:Ewp2cq3w0 - すまそアリアチミンじゃなくてアリチアミンね
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