- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 95日目
400 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 02:32:27.68 ID:8c3m+mSt0 - >>398
そんなに覚悟要るもんなの？赤ワインマリネ。ワインはアルコールも酸も含むし
冷蔵庫に入れとけばこの時期でも一晩〜二，三日ぐらい持つでしょ？
って、塩豚やベーコンハム燻製する人間の感想
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 95日目
402 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 03:40:59.28 ID:8c3m+mSt0 - >>401
># アルコールはおよそ 70% 以上で殺菌効果のあるもので、
それ間違い。70%が最も効率良いだけで、それより低濃度でも殺菌効果ある
ただ殺菌に要する時間が長くなるだけ
ttp://www.kao.co.jp/pro/hospital/pdf/08/08_05.pdf
ttp://www.kws.jp/news/new_skin-28.html
さらに、酸性条件では細菌の生育が抑制されるので、ワインとかではアルコール
の効果と組み合わさってより増強される
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403 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/24(火) 03:55:49.22 ID:8c3m+mSt0 - >>401
伝統的製法の日本酒醤油味噌づくりでは、まず乳酸菌が生えてもろみを
酸性にして(醤油味噌は高塩分の効果もプラス)雑菌の繁殖を抑えて
麹菌や酵母の活動環境を整える
現代みたいな殺菌技術が無い昔からいかにして発酵食品を作ってきたか？
一度近所の酒蔵とかに見学に行ってきてみ？今時は地方の酒蔵でも見学会
開いてるから
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