- 日本料理を本音で批判するスレ★３
909 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/23(月) 19:30:08.91 ID:bD2jv1gG0 - 重要なわけないだろｗ 何で雑穀というと思っているんだ？穀類で重要なのは
米と小麦だけだ。後は無くても構わん。米も小麦も作れないような痩せた土地
に住んでいる気の毒な国の国民が、仕方なく作るのが雑穀さ！西洋人がシリア
ルなんぞをありがたがっているの見ると可愛そうで泣けてくるよ。
| - 揚げ物の後の油って‥？
305 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/23(月) 19:40:18.10 ID:bD2jv1gG0 - 何度も使いたいなら加熱しすぎないことが第一だね。油は１８０度以下なら、結構
耐久性があるし、それほど酸化されない。でも１８０度を超えて長い時間加熱する
と急激に劣化する。具体的には分子間で脱水縮合して分子が大きくなるんだな。
結果的に油切れが悪くなって、油の浮いたような揚げ物になってしまう。そうなっ
たら交換しないといけない。油脂の酸化物自体は反応性は低いから心配しなくても
いい。
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