- 【薫製】肉も魚も【スモーク】15モク目【燻製】
665 ：661-662[sage]：2013/09/01(日) 16:18:16.66 ID:ExJ2G66s0 - >>510参考にして
参考ブログはダイショー塩コショウのみだったけど
アメリカ産豚肩ロースにサンダイナーの肉塩コショウhttp://www.sundiner.co.jp/shop/cat6/2.php
ガーリックパウダーと三温糖を加えて揉み込んで1周間
1時間流水で塩抜き(味見なし)2時間温乾2時間燻煙
今まで塩抜き過ぎたりスパイス・ハーブ入れて思った味にならなかったが
今回は味見してみたけどいい感じ
これで煙味落ち着かせる
と、これ書いてる最中親戚のおじさんから「鹿撃ってきたけど肉いるか？」の連絡あり
急いでもらいに行くわ
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667 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/01(日) 17:54:30.49 ID:ExJ2G66s0 - さて、鹿肉もらってきたぞ。まだ鹿の体温で暖かかった。
鹿ハムの他にどう食そうか、一度に食いきれんほど貰っちまった。
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668 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/01(日) 17:57:55.19 ID:ExJ2G66s0 - >>665書き忘れ ちゃんと乾燥しろよ
俺は燻製用ピチットで一晩おいた。
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674 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/09/01(日) 23:22:42.85 ID:ExJ2G66s0 - やはり少し獣臭がするな
ヒレ部分があったので沸騰しないお湯に5分ほどゆでて
薄造り醤油とワサビor柚子胡椒で食ってみた（柚子胡椒のほうがくさみを消した）
嫁も子供も一口食って「もういらない」になってしまったので
基本俺一人で消費することになってしまった
姉夫婦に電話したら「食ってみたい」ということで40％ほど貰ってくれた
今日やったベーコンと同じ味付けで漬けてみるか
残りは冷凍して色々考えてみる
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