- 【画像】今日のご飯を潔く晒せ65【画像】
837 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/08/24(土) 11:57:28.91 ID:Ri3jw8CU0 - カビってなにｗ ゆかり知らないの？
そんなにいつもいつも手間暇かけてらんねーだろ。 に、一票。
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- ◆◆◆ 包丁の選び方 五十一丁目 ◆◆◆
656 ：275[sage]：2013/08/24(土) 22:42:13.33 ID:Ri3jw8CU0 - >>654
西田さんって、包丁鍛冶としては、誰にも師事すること無く、独学なのかもね。
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 93日目
874 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/08/24(土) 22:52:15.32 ID:Ri3jw8CU0 - ロイヤルブレッドだろ
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- ◆◆◆ 包丁の選び方 五十一丁目 ◆◆◆
658 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/08/24(土) 23:10:43.38 ID:Ri3jw8CU0 - >>657
んーと、焼入れと仕上がりの硬度は問題ないと思う。切れ味は良い感じに喰いつく。
ある程度、研ぎ下ろしてから本番みたいな、硬くパリパリに仕上げてあるのは、熟練の鍛冶師さんでも同じじゃないかな。
日曜日にでも、一気に研ぎおろしてみようかと思ってるので、その前に鈍角に糸刃付けてみますね。
本来なら、ある程度研ぎ進むまでは、そうやって使うべきなんでしょうね。
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- ◆◆◆ 包丁の選び方 五十一丁目 ◆◆◆
659 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/08/24(土) 23:22:20.85 ID:Ri3jw8CU0 - >>654さんの誤爆に当該レス貼って補足しておきますね。 元々、こちらに書き込むべき事だと思うし。
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907 自分：名前なカッター(ノ∀｀)[sage] 投稿日：2013/08/24(土) 10:19:23.94 ID:FT0fI+3n
>>886
>そういえば西田刃物で、白１買った人 今も切れ味どう？長く使えそう？
こんにちはー。
料理板の包丁スレ>>275に書いたのでいいのかな？ 再評価すると、あまり良い評価にはならないです。
a)砥石の番手にもよるでしょうが、掛かり良い切れ込みです。刃持ちは研ぎ方・番手、砥ぎの技量次第だと思うので不回答。
b)長く使う気にはならないです。
#以下、b)の理由となる、悪いと思うところだけ書きます。
届いて使ってみた時と、評価が変わったのは焼き。これは見誤りました。焼きが硬くて細かく刃毀れします。
最初、刃毀れしなくて気が付かなかった要因は
1)木のまな板を使っていた。
2)糸刃が付いていた。
糸刃付けないで研いで、ポリエチレンのまな板で使ったら刃毀れしまくり(解決策として、暇見て5mmほど研ぎ下ろすか、鈍角に糸刃付け.るか)。
【悪いと思うところ】
A)厚みにテーパーを付けず、手元から切っ先まで同じ厚さに叩いてあるため、目方の割に重く感じ、バランスが悪い。切っ先側が厚く、使いづらい。
B)峰に曲がりがあったり、中子の差込口が荒かったりで、全体に作りが雑(それも味のうち)。
C)なぜか峰が丸めてあるため、峰で鱗取りとか出来ない(うろこは鱗取り使えでFA)。
D)柄が濡れるとツルツル滑って危ない(ヤスリで荒らして使えばOK)。
E)刃毀れが酷い(研ぎ下ろせばOK)
使う気にならない一番の理由はA)です。工夫では解決がつきません。
以上、あさはかな素人レビューです。間違いや勘違いは正して頂ければ幸いです。
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