- 【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
530 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/08/14(水) 10:19:24.15 ID:dBI6QGP70 - ブロッコリの臭いのは調理以前の段階で素材が酵素醗酵していたのでは？
暑いと起こり易いから買う前に必ず嗅いで選別し、買ったら
できるだけ早く熱を入れて酵素を殺さないと臭くて無駄になるよ
さてスレテーマに戻るとウチでは中古で安く買ったシャープの
脱気密閉装置で液体を含むほぼ全ての対象を脱気密閉し冷凍している
脱気すると何が良いの？だが、一番の利点は気体が抜けると素材同士の
隙間が詰り、更に素材が袋が素材に密着するので熱伝導が高まるため
冷凍と解凍の速度が速く、あと袋の性質なのか長期保存でも影響が出難い
最近のヒットは意外に味噌汁で、キノコどっさりのがウチは定番だが
仕込みの効率の関係上毎回5回分仕込むので以前は味の劣化が酷かった
そこで一回分(ウチは二人分)ごとに汁と具を大体に計って分け入れ
平たく積んで凍らせると解凍が早く、できたての香りが保てると判った
我が家は基本他の穀物を摂らないが、押し麦だけは例外で炊いた押し麦
を50gずつ小分けし脱気密閉し冷凍するとチン2分で温まり、忙しい朝に
納豆やトロロにすぐ使えるが、これも一度に20パックほど作ってしまう
ただ専用袋が高価なので対象素材に対する実行意義の勘案が重要なのと
袋数を多く用いる小分けは、一枚の袋を二つに切り、底をシールし倍に
増やしたり、乾物系なら「留め代」を残して何度もリパックし節約に努める
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