- 【作って】アンチョビ 7匹目です【使って】
404 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/07/04(木) 11:45:47.92 ID:wm/A0oB90 - >>401
>少なくとも、初っ端から30℃というのは適してると言い難い
384と382は何も、30℃がアンチョビ熟成に「適した」温度とは主張して無いと思うけど?
(熟成が進行「可能」ってだけで、「適した」と「可能」は意味が違う)
気温なんて一日や季節で変動する訳で、その変動の中で403が主張する「18〜23℃ 」
の温度範囲がある程度の時間維持出来れば良いんじゃないの？
尤も379の主張通り、昔からアンチョビ生産地では、地下室等の温度変動の少ない
保存場所を使って、18〜23℃＝その差5℃という温度範囲に収めていたのかもしれ
ないけどね
ところで、401の言う「温度が高くなると起こしたくない変化」って、どんな変化？
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