- 【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
455 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/06/25(火) 08:59:46.98 ID:q43MuCTV0 - >>454
http://www.tukeru.com/00tukeru/c_faq_25_1.htm#328
元々の砂糖の量が少ないとか、砂糖が下に沈んで上の方が薄くなってるとか？
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- 【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
457 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/06/25(火) 09:08:49.32 ID:q43MuCTV0 - >>449
漬物袋を容器の上からすっぽりかぶせて、平らな物（皿とか）を押さえるように乗せたらどう？
うちはかぶせた漬物袋の上にステンレスの蒸し目皿を置いて、
その上にシロップの瓶を乗せて重石代わりにしてる。
この状態だと当然蓋ができないので、全体を覆うように大きなポリ袋をかぶせる。
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- 質問スレッド123
942 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/06/25(火) 09:27:47.04 ID:q43MuCTV0 - >>935
なんとなくこれを思い出したｗ
『ゆだりゆく卵』
http://portal.nifty.com/2006/06/05/a/
ザックリだけど、「沸騰して２分でギリギリ白身が凝固して
沸騰後４分もするとかなりきっちり固まる」といった事が書いてある。
殻のある程度内側まで白身が固まってしまえば
そこから殻側に向けて黄身は食い込んでいかないと思うので、
沸騰して３〜４分までの間、時々卵の向きを変えてやればいいんじゃない？
うちでは一度に５〜６コ茹でるので、小さめの鍋に卵を逆さ（尖った方が下）に
立てるようにキッチリ詰めるように入れて茹でてる。
回転させなくても黄身は安定のど真ん中です。
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- 【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
460 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/06/25(火) 09:53:55.04 ID:q43MuCTV0 - >>459
>>455のリンク先にはサワーが発酵した場合の対処として
火入れすると書いてあるので張ったんだけど、
もし抵抗があるなら、やっぱりそこは梅シロップと同じで
なるべく早く砂糖が溶けるように揺するなどするか
砂糖を増やして発酵が止まるか様子を見るくらいしかないんじゃないかなあ。
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- 【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
465 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/06/25(火) 11:37:01.24 ID:q43MuCTV0 - シロップ作りはこちらでも話題に上がってるので参考になると思います。
特に砂糖の溶けに関して
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/
>>462
弱い炭酸のように、下から少しずつ泡が発生して上がってくるような出方だと怪しいけど
そうでなければとりあえず見守っていていいのでは。
>>463
きび砂糖グラニュー糖三温糖上白糖は、下に沈みやすくて
底にみっしり溜まって溶けにくい。適宜揺すったりして
早めに溶かすようにした方がいいと思う。
見た感じ逆みたいですが、氷砂糖が一番早く溶けるよ。
蜂蜜は砂糖より糖度も低いからか、個人的経験的には
黒砂糖と並んで発酵しやすい気がする。
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