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ぱくぱく名無しさん
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ33樽目【ヌカ漬け】

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ33樽目【ヌカ漬け】
272 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/06/20(木) 19:20:39.56 ID:+FD0iUBdP
調子に乗って新しい材料をホイホイと連続して漬け込むと塩分濃度・水分量・酸度のバランスを崩して雑菌繁殖を引き起こすよね。
ウチでは経験則で床の中に古漬けをいくつか必ず残すようにしている。糠本体がバランス失調しても古漬けがバランスを崩すまでにタイムラグがあるからだと認識している。
足し糠・加塩などのメンテナンスに時間的余裕ができる。常温管理・連続使用時も低温管理・休眠時も古漬けのある床の方がトラブルが少ない。


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