- フレンチのコックだけど何か聞きたいことある？
238 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/04/28(日) 06:06:20.07 ID:sQvV6MQD0 - >>236
どっちの立場にしても互いに「そういう考え方もある」でいいんじゃないの？
「太刀魚は塩焼きが一番」と言うあなたに、「手ェ入れすぎ、刺身が一番」って言われたら、
それはそれで言い返したくもなるでしょ？
出来るだけ手を掛けずに素材の良さを引き出すってのも決して悪くはないけど、
それって言い換えると素材の良さに頼ってしまうわけじゃん？
偶然にも一生に一度お目にかかれるかどうかの、最高品質の素材があったとしようか。
それをシンプルに料理して客様に出して、「美味かった！」となるよね。
次に「同じ料理を」って言われたときに全く同じ素材は手に入れられなかった、
それを同じように料理してお客様に出して、
「この前ほど美味くはないね、どうしたの？」と言われたら、なんて答えるの？
「すいません材料が」って、素材に責任転嫁しちゃう？
それとも「未熟ですいません」と言って、素材が劣ることは隠す…というか嘘をつく？
どっちにしても難しい問題だよね。
シンプルな料理と手の込んだ料理のどちらがが是かなんて、正解はないよ。
あるのはお客様が何を望んでるのか、お客様が満足する料理を提供できたか、それだけ。
プロが誠意を持って接するのは、第一にお客様。
お客様を置き去りにして材料とにらめっこして、
「プロがこれが美味いって言ってるんだから、黙ってこれ食っとけ」は、料理人のオナニー。
「塩焼きも悪くないけど太刀魚は唐揚げの方が好きだなー」と言うお客様に、
「味のわからん客だ」と思うのは、料理人のエゴだよ。
「（素材をあれこれいじりまくった）コテコテソースのフレンチを食べたい」と思うお客様や、
「太刀魚は母ちゃんがよく作ってくれた唐揚げにウスターソースかけたのが一番美味い」と心底思ってる客様を、
ソース無しのフレンチや太刀魚の塩焼きで心から満足させるのは難しくない？
「ソース無しのフレンチ美味しかったけど、思ってたのとナンカチガウ…」
「塩焼きも美味いだけど、やっぱ唐揚げだよなぁ」って言われたら、その不満の原因は何？
一応断っておくと、お客様の満足が第一と言っても、フレンチの店に来たお客様が、
「麻婆豆腐が食いたい」と言えばそれを作れと言う意味ではないからね。
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