- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 87日目
655 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/04/03(水) 01:27:04.57 ID:TGeZGFycP - 最初は油多めに入れて油煙があがり始めるまで十分に熱し
野菜を投入したら短時間で一気に炒める。
シナシナにするより多少生でもいいじゃんくらいの気持ちで。
それと、混ぜるのは菜箸でクチャクチャかき回すんじゃなく
出来ればフライ返しでやった方が温度調節が上手く行きやすい。
醤油味付けの場合はもう大体炒められたかなってところで
全体に回しかけてから仕上げに一炒めする感じ。
一番大事なのは「高温を保って短時間で7〜8分火を通す感じ」かな。
油多目というのも高温を保ちやすくなるので火加減の調節が簡単になるから。
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656 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/04/03(水) 01:28:36.86 ID:TGeZGFycP - 「7〜8分」は時間じゃなくて程度で「7割・8割」というような意味ね。
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660 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/04/03(水) 02:31:19.74 ID:TGeZGFycP - 鉄のフライパンに油引くのとはビミョーに意味の種類と重さが違うし
今はテフロンパンの方が多数派だと思うし、油の量が多ければ
入れた時に下がる温度幅も大きくなるから最初でいいよ。
最初に入れておいた油から油煙が上がるまで待つ方が
素人にも適正温度がわかりやすいというのもある。
弱い熱源でも少しずつ時間をかけて熱することで
油に蓄熱することも出来る。
みんなの家が自分と同じ調理環境だと思い込まない方がいい。
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688 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/04/03(水) 15:34:43.61 ID:TGeZGFycP - まぁ、自分が危険だと思うモノを避けるのはアリだと思うよ。
それを押し付けがましくコピペしまくるのが厨房っぽくてウザいだけで。
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690 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/04/03(水) 15:59:04.86 ID:TGeZGFycP - だから、自分の考えを否定したり重く受け止めない人間を
アレルギーだのお子様だのって表現するところがガキだって言ってるの。
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