- 鉄のフライパンって可愛いね 32
225 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/21(木) 09:10:44.89 ID:Ab3VzvcvP - そのいわゆるタール状の層がある場合、
使い始めにプレヒートした時、タール層は炭化して真っ黒いコートになるんだけど、
完全に炭化させないと焦げ臭い匂いが残るから、真っ黒に焼き付くまで火をいれて使うパターン。
さらに焼き入れすると炭化した黒い層も焼き飛んで地肌が出てくる。
このタール層を嫌って毎回リセット状態の地肌で使うパターン。
使い方としては、焼きの入ったタール層で一面コートして使う派と、リセット派の2通りじゃないかと思うんだがどうよ？
ちなみにコート派はプレヒートしなくてもグダグダな使い始めできて楽。
リセット派は油返しでワックス効果が必要。
ってことでFA?
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240 ：225[sage]：2013/02/21(木) 16:13:48.38 ID:Ab3VzvcvP - ＞228 なるべく長文を避けて伝わる様にだいぶ端折ってるので、
そのへん汲み取ってもらえるとアレですわ。
それはそうと、＞228のやり方だとチャーハンや焼きそばはこびりつくよね？
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246 ：225[sage]：2013/02/21(木) 19:08:41.91 ID:Ab3VzvcvP - ＞241 油返しは必ずしも必要じゃないですね。
油返しは適切な調理温度以上にプレヒートしたところに大量の油を入れるので、高温で油膜形成しつつ調理の適正な温度まで下げる二重の効果があるわけです。
逆に言えば、温度管理できてれば油返しは必要ない。
それと、こびりつかないのが不思議なのは、冷えた状態から薄い油膜をつけたら、プレヒート仕上がる前に油が炭化もしくはタール化するんじゃないかと思ったわけです。
その程度のヒートでこびりつきが全く起きないもんなんかなぁ？という訳。
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247 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/21(木) 19:12:26.63 ID:Ab3VzvcvP - ＞243 だけど、うちとかなり近い状態でわろうた
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248 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/21(木) 19:14:46.54 ID:Ab3VzvcvP - まちがえた。
＞220 ですが、＞243 のフライパンがうちとほぼ同じ状態。
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