- 【フライパン】道具としての鍋総合【寸胴・圧力】
628 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/20(水) 16:18:25.66 ID:P057298K0 - 二重蓋は、吹きこぼれ防止には効果はあるが、圧力的には効果無いよ
砥石程度の重りを載せるのも同じくね
具体的に言うと、その程度の圧力による沸点差は0.03〜0.05℃
炊飯温度の理想は圧力鍋みたいな120℃ではなく105〜106℃なので
1℃くらい上がれば、解る人には解る違いが出るかも知れないが
0.03〜0.05℃程度じゃ、差なんか出ないよ
標高による気圧・沸点差に換算したら
マンションの1階と5階、東京の港区と新宿区の差程度なんだからなw
マンションの1階と5階で同じ条件で飯炊いて、
「さてどっちが1階で炊いたご飯でしょう」ってなことやって解る奴が居るかって話だw
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- 鉄のフライパンって可愛いね 32
201 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/20(水) 16:44:19.68 ID:P057298K0 - >>197
ヒント：クレンザーなどの研磨剤入り洗剤を使わない限り、ステンレスタワシで酸化鉄に有意なキズは付かない
まあ機械使って高圧での摩擦を何万回と繰り返すとかなら話は別だけどなw
>>198
とりあえず>>167読んだら？
酸化皮膜の状態が写真には写らない(というか撮影条件にかき消される)から写真は証拠にならないって
書かれてるのに証拠出せって、理解力が乏しいのか、本当に難癖付けたいだけなのか。
>>199
でも>>197みたいに「釣り」とか、>>198みたいに「眉唾」とか言ってる奴が居る以上、見当違いな難癖が付くのは必至。
こういう奴等が居る以上、俺は無意味な写真なんか出したくないね。
純粋な意味で見たがってる人も居るのだろうけど、バカが沸いてる上に、特に見ても意味はないので諦めた方が吉。
まあ>>183(前スレ973)や、他の酸化皮膜派はどう考えてるか知らないから、待ってりゃ写真出す奴も居るかもしれないが。
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- 鮭の料理
875 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/20(水) 18:29:28.47 ID:P057298K0 - このスレで「マスタード」という単語がただの一度も出てこないのが不思議
何度も出ているサーモンクリームパスタもマスタード加えるとひと味違った美味しさが味わえるし
パスタ除いてサーモンソテーにマスタードクリームソースを合わせても美味
クリームではなくバターにマスタードと好みの香草を練り込んだものを塗って焼いてもよし
テリーヌにする時にタネに練り込んでもよし、出来上がったものに添えて付けながら食べても良し
サーモンコロッケならマスタードマヨネーズ、フライにするならチーズとマスタードを挟む
と、うちでは鮭とマスタードは切っても切れない縁なんだがな
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- 鉄のフライパンって可愛いね 32
208 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/20(水) 18:42:01.32 ID:P057298K0 - >>203
肉を焼く際、わざとかるくこびり付かせて、焼き上がった肉を取り出した後に、ワインやベースソースを入れて
こびり付いた旨味を溶かしたソースを作りそれを肉に掛けるとか、鉄パンの得意とする手法の一つだろ？
鉄パンは使い方次第で、こびり付かないようにすることも、旨味のオコゲを作ることも出来るからな。
しかし角に残ってソースでこそぎ落としきれない旨味のオコゲは、柔らかなスポンジだけでは落ちないので
そういう使い方した後はステンレスタワシを使う。
まあ使いこなせるようになってくれば、意図的にスポンジじゃ落とせないような汚れを付けるのも
料理の技法の一つとして有用だということはそのうち解るよ。
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