- 【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 9鍋目【広東鍋】
145 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/19(火) 11:39:32.66 ID:aUn5MKl0P - >>144
油返しのことなら、適温に下げるため。
中華鍋は過熱状態にしないとなじみが弱くなるし、油は
適温にしないと材料が速攻焦げる。
| - 【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 9鍋目【広東鍋】
148 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/19(火) 13:45:01.89 ID:aUn5MKl0P - >>146
うまいから。サラダ油だと精製しすぎなのかあっさりしすぎと思う。
(ただし感じ方には個人差が有ります)
| - 炒飯を上手くつくるためのスレッド・１４
604 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/19(火) 14:22:23.92 ID:aUn5MKl0P - >>603
油がえしして冷まさないと焦げるよ。
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