- ◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆
718 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/19(火) 17:59:52.17 ID:TUN886Mz0 - >>717
二つを比較するときに、一つだけ刃角を小さくしたら鋼材の特徴の比較にならないだろ。
白紙も可能な限り切れ込みがよくなるように刃角を小さくして研いで比べないと意味ないんじゃないか？
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721 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/19(火) 18:57:42.35 ID:TUN886Mz0 - >>719
同じ刃角で比較すべきとは言ってない。よく読んでね。
ステンで切れ込みがよくなるような研ぎをする、その研ぎ方が刃角を小さくする研ぎ方だ、
というなら、白紙でも切れ込みがよくなるような研ぎ方をしないと公平な比較にならないよな。
そして、白紙の切れ込みがよくなるような研ぎ方もやはり刃角を小さくしていくアプローチに
なると思うよ。
両者の研ぎあげた刃角は全く同じではないだろうけれどね。
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722 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/02/19(火) 19:06:09.87 ID:TUN886Mz0 - >>720
例えば、50人の熟練した砥ぎ師に白紙とステンの2本の包丁を最高の切れ味が出るように
ベストを尽くして研いでもらい、それを100人の熟練の料理人にブラインドテストしてもらう、
というような方法なら、大体の傾向は出るかもしれないね。
ただ、今までそんなこと誰もやったことないのだから、データ自体が存在しないわけで、
>>717のような断定は脳内でしかできないということになる。悪いが。
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