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935 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/02/11(月) 09:35:54.12 ID:NC7j3QiL0 - ティー”コージー”のほうが通りがよいような。安楽な、という意味で、
コージーコーナー、コージーミステリ、なんかと同じ。
お茶関連で質問。不織布を真空パック器でシールしてハーブティーバッグを自製したいのですが、
入手しやすく安く、目の詰んだ不織布って何があるでしょうか？ コメリのゴミの水切り用は少し粗すぎ。
ＣＤ／ＤＶＤパックか、農業用のべたがけ不織布かとも思うんですが、もっとよいのがあれば教えてください。
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- 質問スレッド122
941 ：935[]：2013/02/11(月) 11:08:43.65 ID:NC7j3QiL0 - 折り返しになっている市販の袋をバラしてやり直して、は手間ですし。
クッキングペーパーはシールできないので。
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- 【薫製】肉も魚も【スモーク】14モク目【燻製】
846 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/02/11(月) 11:13:51.68 ID:NC7j3QiL0 - 塩抜き自体に対しては、呼び塩・迎え塩の効果は「ない」とのこと。
狙いは別のところにある。
燻製の場合、「別の狙い」に意味があるかは・・・？
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- 質問スレッド122
944 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/02/11(月) 15:26:11.89 ID:NC7j3QiL0 - 熱で溶ける化学物質 そ の も の ですが。ポリエチレンですから
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- 質問スレッド122
949 ：935[]：2013/02/11(月) 21:51:07.27 ID:NC7j3QiL0 - トン。折り返しは大量生産には手間、高い、茶葉ならよくてもハーブティーだとこぼれる・・・
等あるので、封をしたのでして。
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- 【薫製】肉も魚も【スモーク】14モク目【燻製】
852 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/02/11(月) 22:18:34.41 ID:NC7j3QiL0 - 塩抜き速度「だけ」考えるのなら、濃度勾配がキツイほど早く平均化は進む、というだけなので、
呼び塩に早く塩抜きをする効果がないのは自明。ここではソースは不要、つか、中学の化学の教科書？
なのになぜ呼び塩が良いとされてきたのか、味に与える影響があるのでは？ という問いを建てるほうが建設的だと思う。
NaClの濃度勾配を緩くするとMgの流出が抑えられる、というのはお魚では見た。
うま味が・・・というのも見たが、理屈がわからない。
塩漬すれば、肉の中の自由水は塩水になり(この変化は相対的に早い)、細胞内の結合水もゆっくりと(半透膜である細胞膜を経て)
出てくる。細胞はしぼむ。中に塩は入らない。血液を等張液、低張液、高張液に浸す実験と同じ。
真水に漬ければ大まかに逆向きのことが起きるけど、表面近くの細胞が低張液に接して破裂するのが先か、
肉の奧の自由水の塩分が出てきて等張液以上になるのが先で破裂しないのか、とかになると、
定性的ではない定量的な議論になるので、私にはわかりません。
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