トップページ > 料理 > 2013年01月26日 > 9ncr14Fq0

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ぱくぱく名無しさん
◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆

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◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆
357 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/26(土) 13:37:59.75 ID:9ncr14Fq0
難鋼じゃなくて軟鉄じゃねｗ
鋼と軟鉄は炭素量がそもそも違うぞ

んで、割り込みは構造的に左右対称だから基本的にはそんなに反らないんじゃないのか？
片刃だったら残留応力で反るけど
◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆
359 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/26(土) 15:20:57.06 ID:9ncr14Fq0
シャプトンエンジでＦＶ１０砥いでるがすべるとは思わんな
そもそもシャプトンはキングとかに比べれば５０００だと若干目が粗いかな？って感じだったし
こまめに研ぐんだったら２０００と８０００でもいいんじゃね？

＞包丁鋼材としての実績や価格的にはVG10が無難とは思いますが、粉末鋼のSRS-15や単一鋼材の10Aも魅力的です

効率考えるだけなら実績があるものを選ぶのが一番無難だろう
趣味でやるつもりならＡＵＳ１０やＳＲＳ−１５でもいいんじゃね
まあ、あとはじんせいや硬さや耐摩耗性の表をメーカーに送ってもらって考えるというのもあるがｗ


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