- 料理以前に必要な料理に関する常識を書いていけ
198 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/25(金) 04:02:08.03 ID:F22Y67fCO - >>197
>>190
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199 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/25(金) 04:03:28.25 ID:F22Y67fCO - >>191
>>2みたいなヤツのことなｗｗｗ
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200 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/25(金) 04:05:48.76 ID:F22Y67fCO - >>197
料理において計量が最重要ｗｗｗｗｗｗ
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206 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/25(金) 12:23:08.83 ID:F22Y67fCO - どれだけ計量しても、素材の成分まで全て計量なんてできず、他方で材料に個体差がある以上、正確な計量で素材によらず仕上がりが同じになるなどということはあり得ないこと
調味においては計量に一義的に頼るのではなく、きちんと味を把握して調味すること
そして、最終的には自分で確かめて味を整えるのだから、一番最初に砂糖の一粒醤油の一滴まで厳密に計量することなんて最終的にはほとんど意味をなさないこと
数値はあくまで目安として利用する程度に考えて、正確な計量がすべてとか厳密に計量したから大丈夫などと数字を過信しないこと
ハカリをじっくり睨むより素材や料理の経過状態をよく見て調理すること
計量至上絶対主義のバカは料理の代わりにハカリでも食っとけということ
かな。
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207 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/25(金) 12:43:34.75 ID:F22Y67fCO - >>183
見落としてたわ。
カブをスライスして塩を当てて混ぜ、昆布と一緒に軽く押しをかける。その際に厳密にカブ何グラム塩何グラムなんてやらない。
なぜならカブのタチによって同じ塩をしても出来上がりは変わるから頃合いを見て味を確かめ、調整するから。
で、上がってくる水分が海水塩分濃度より薄い加減でおよそ２％程度じゃないかと判断して解答したまで。実際に量ってないから厳密には知らないよ
素材によるし用途によるし切り方によるし漬け方にもよると既に前のレスで述べたように、上記の漬け方と違う漬け方の場合はまた話は変わるけど、とりあえず何の指定条件もなくカブの漬物の話が出たから勝手に他の条件を想定して書いた。
>>185
なぜそれが漬物を漬けたことが無いという話になるのか理解できないから説明してくれよ？俺はお前が俗にいう煮付けというものを作ったことないのは分かったけど。お前のは醤油煮だｗｗｗ煮汁がほとんど醤油ｗｗｗ辛そうだな。とても食えそうにないｗｗｗ
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208 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/25(金) 12:52:11.36 ID:F22Y67fCO - 参考
>濃口醤油とうすくち、みりんと砂糖を6:2:2:1
これで魚を煮付けるｗｗ
煮汁ほとんど醤油ｗｗ
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