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704 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 06:14:26.12 ID:smbws+kt0 - 牛刀と刺身包丁の比較がしたいわけで・・・移動します
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- ◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆
167 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 06:15:08.09 ID:smbws+kt0 - 刃渡りが長い包丁の選択で迷っています。普段は文化包丁、魚やキジ、ノウサギぐらいは
小出刃でやっているのですが、スモークサーモンや生ハムを薄く切る、イノシシやシカを
焼いたり煮たりする前に薄切りにする、ためには刃渡りの不足を感じるようになりました。
どんなものがお勧めでしょうか？ ステンか和鋼かは、研ぎがラクか保管がラクかの一長一短かなあと。
オクで玉数多く、相場が安いものが希望です。
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705 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 09:07:18.90 ID:smbws+kt0 - イノシシ(またはブタ)肉のアンモニア臭の抜き方を教えてください
熟成させたら消えるのかとか
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707 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 11:40:33.98 ID:smbws+kt0 - 処理が良くても成熟した雄は(少なくとも発情期は)アンモニア臭いことがあるようで。
仮に処理がマズイのが原因だとしても、頂き物ですから。
そこをなんとか美味しく食べたいのです
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- 【薫製】肉も魚も【スモーク】14モク目【燻製】
682 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 13:02:38.81 ID:smbws+kt0 - 正調(塩漬けも自分で、干物使わない)キッパーヘリングのレシピってありませんか
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710 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 17:11:48.47 ID:smbws+kt0 - お酢！ やってみます
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- ◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆
172 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/01/16(水) 17:12:50.99 ID:smbws+kt0 - 筋引き見てみます
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