- 【紅の】ロシア料理【帝国】
803 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/05/12(木) 18:37:50.28 ID:Z6RyvNKS0 - じゃ ロシア人から習ったボルシチのレシピを。
１）牛肉の塊、皮をむいただけの玉ねぎ丸ごと、人参は形のまま、強火で
一時間くらい沸騰させながら煮てスープストックをつくる。あくは適宜とる。
圧力鍋があればもっと短縮できる。
２）その間、別に具用のお好みの野菜、人参、ジャガイモ、玉葱等をサイの目に切っておく。
キャベツを入れてもよいし、トマトを入れるとウクライナなど南方の味になる。
３）ビーツを縦に割るように切ってフライパンでいためると言うより焼きつける。
そのあとやはりサイの目に切っておく。
４） １）から牛肉を取り出し角切りにする。出汁用の野菜もサイの目に切る。
５）すべてを合わせて15分くらい煮込み、塩、香辛料で味をつける。
ポイントは最初に徹底的に出汁をとり、コンソメキューブ等の化学調味料をいれないこと。
それを入れると、日本的家庭洋食「おふくろの味、主婦の味」になってしまう。
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