- 【旨い】魚のアラをおいしく食べよう！【あら安い】
664 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 09:30:12.74 ID:zhVWVj0F0 - >>662
居るみたいだね
でも霜降りをしてるわけではなく
>>634みたいな方法だっていうし
もうそこはご自由にやってもらうしかないでしょ
自身満々で人にもそのやり方を薦めてるのは
違うと思うけど
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668 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 14:10:46.53 ID:zhVWVj0F0 - >>667
基本をちゃんと学んでから
自分のやり方なり自分の方法でやるべきだと思うよ
基本も正しいやり方も知らずに自分勝手に料理するのは
創作でも工夫でもオリジナルでもなくただのむちゃくちゃです
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- 【旨い】魚のアラをおいしく食べよう！【あら安い】
671 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 14:41:43.34 ID:zhVWVj0F0 - 料理だけじゃなくて
言ってることもむちゃくちゃですね
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676 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 15:37:51.89 ID:zhVWVj0F0 - >>675
「霜降りは100度のお湯でするが基本」があなたの主張ならそれは間違いです。
霜降りは80度のお湯で行ってください。
「アラ料理は霜降りするのではなく沸騰したお湯で湯せんするのが基本」があなたの主張ならそれは間違いです。
そういう方法もあるかもしれませんが霜降りをするのが基本です。
霜降りなんてしなくても熱湯ざぶんでいいだろ食べられんだし食べるの俺だし
料理なんて結局食えればいいだからが俺のやり方も認めろよがあなたの主張なら
ご自由にどうぞ。
俺の沸騰したお湯で湯せんする方法が楽だし便利だしお前らも全員俺のやり方でやれが
あなたの主張なら
勘弁して下さい。
これでいいでしょ
これ以上粘着する必要はないと思いますが
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681 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 17:20:32.95 ID:zhVWVj0F0 - >>678
あなたの言いたい事がいまいちわからないから
クリアーになるかなって思ったんだけど
で、今のあなた主張は
① 日本料理において霜降りの基本は80度ではない、
霜降りの基本が80度ならそれを証明しろ。
② 日本料理においてアラを料理する場合は霜降りは基本でない、
基本が霜降りである場合それを証明しろ。
のどっち？
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684 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 17:24:30.33 ID:zhVWVj0F0 - 皮については霜降りする場合、皮がはがれないように80度でするのね
言い飽きたけど霜降りの基本ね
で、鯛のアラの場合のみ沸騰したお湯でも皮が剥がれないないなら
その理由を説明してもらいたい
鯛のアラの皮っておそらくツラのところだと思うけど
魚の皮の中でここだけが沸騰したお湯でもはがれないというなら
それはそれで興味深い
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685 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 17:27:31.94 ID:zhVWVj0F0 - もちろんめんどくさかったら
もう、俺は霜降りを知らなかったから
沸騰したお湯にザブンとして
【テンカスすくい】ですくってました
霜降りを教えてくれてありがとう
とか言ってくれてもいいよ
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687 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 17:29:24.45 ID:zhVWVj0F0 - 日本料理の基本はテンカスすくい！でもいいけど
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690 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 18:06:10.74 ID:zhVWVj0F0 - 湯引きと霜降りが一緒なの？(;´Д`)
俺言ってる霜降りが「皮霜降り造り」だと思ってるの？
茹ってはいけないという認識はあるのにわざわざ沸騰したお湯とか
もうアッチョンプリゲすぎるよ
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694 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 19:00:33.49 ID:zhVWVj0F0 - もう会話さえできなてないね
アラの下処理の霜降りの話をしてるのに急に
皮霜造りの話をしだしたりする意図はなに？
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697 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 19:26:38.55 ID:zhVWVj0F0 -
鯛の酒蒸しは沸騰100度湯通し（テンカスすくい使ってるから茹ってないよ）
土居や結城のレシピ見たんだもん！
V.S.
下処理は霜降りが基本、80度
明日もよろしくな（笑）
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698 ：ぱくぱく名無しさん[]：2011/03/01(火) 19:27:50.50 ID:zhVWVj0F0 - >>696
人のミスタイプには厳しいけど
自分も「作り」とか書いてなかったか？
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