- ◆◆◆ 包丁の選び方 三十五丁目 ◆◆◆
205 ：ぱくぱく名無しさん[]：2010/12/30(木) 01:24:02 ID:8EHke18h0 - まともなハイカーボンステンレスの包丁なら焼き入れもまともだから
それなりの砥石使えば砥げるだろうが、安い包丁は
かえりが取れやすいのとそうでないのとあるからな。
うちの６Aステンレスの牛刀はどういう熱処理したのか知らんが
返りがとんでもなく取れにくい。普通に砥いでて返りが４ｍｍ近く繋がってくるｗｗ
それを考えれば貝のホムセン牛刀は砥げばまともに砥げるから、まあマシなほうなのかな。
もちろん刃持ちはすごい悪いが。
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209 ：ぱくぱく名無しさん[]：2010/12/30(木) 09:54:49 ID:8EHke18h0 - 硬度低くて延性がすげー高くなってる状態だから
軽く砥石に押し付け気味で砥ぐと返りがとれない＆
刃先の薄い部分が引き延ばされるような感じでかえりが
長いと予想。
10回砥いだら４ｃｍ身が減るとか、>>206はグラインダーでも
使って包丁を砥いでるんだろう。
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- 【作って】アンチョビ 6匹目です【使って】
22 ：ぱくぱく名無しさん[]：2010/12/30(木) 09:58:16 ID:8EHke18h0 - 俺は重し乗せてない。
サンチョビで液から多少飛び出てた部分があったけど、
昨日キムチに使ったらいい感じで熟成してた希ガス。
>>20
発酵じゃなくて熟成だから菌はあんま関係ないよ。
温度高いと好塩菌沸くリスクも出るし（このスレじゃビブリオの報告無いっぽいけど）
低くてもいいんじゃね？時間はかかるけど熟成進むようだし。
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