- 【ﾋﾞｯｸｺﾐｯｸ】ラーメン発見伝 八杯目【ｽﾍﾟﾘｵｰﾙ】
620 ：名無しんぼ＠お腹いっぱい[sage]：2008/01/05(土) 21:58:06 ID:VANatqDE0 - どきゅんのラーメンが二郎そのものだとしたら藤本や芹沢みたいな無化調派は絶対に評価するわけないと思うんだけどな
ニューウェイブ系重層型ラーメンと二郎系を比較するなら大量に使われてる化調の問題は避けて通れないはずなんだが
|
- 【ﾋﾞｯｸｺﾐｯｸ】ラーメン発見伝 八杯目【ｽﾍﾟﾘｵｰﾙ】
624 ：名無しんぼ＠お腹いっぱい[sage]：2008/01/05(土) 22:12:04 ID:VANatqDE0 - >>621
藤本は大地で無化調ラーメンを売りにしてるし芹沢のモデルはおそらく武蔵の山田（化調嫌いで有名）。
芹沢がプロデュースしたサルのラーメン店で旨みが舌にビリビリ来るとか言って勝手に業務用スープを
使い出した時にもお前の舌はサル並みかと激怒してた。
|
- 【ﾋﾞｯｸｺﾐｯｸ】ラーメン発見伝 八杯目【ｽﾍﾟﾘｵｰﾙ】
627 ：名無しんぼ＠お腹いっぱい[sage]：2008/01/05(土) 22:51:59 ID:VANatqDE0 - >>625
まあ貧弱なスープに化調というのは昔ながらのラーメンの話でも否定してたし、
少なくとも藤本が自分で作りたいラーメンではないと思うんだよな。
芹沢についても化調を否定するような話は何度か出てる。
昨今一部で人気になってる爆食ワイルド系の化調たっぷりラーメンはどう考えてもこの二人の志向には合わない。
それをあえて取り上げておきながら化調についてはスルーするというのはどうも物足りない。
|
- 【ﾋﾞｯｸｺﾐｯｸ】ラーメン発見伝 八杯目【ｽﾍﾟﾘｵｰﾙ】
629 ：名無しんぼ＠お腹いっぱい[sage]：2008/01/05(土) 23:02:08 ID:VANatqDE0 - できるだけ食材のコストを抑えて量を増やしつつ化調を使って味を良くするというのが二郎系のコンセプトなのに、
そこでスッポンラーメンというのも不自然。あんなのコストがかかりすぎて店で出せないだろう。
>>628
別に使うこと自体を否定してるわけじゃない。
使うなら使うでニューウェイブ系ラーメンと二郎系の対比をしっかり描いて欲しかったということ。
|
- 【ﾋﾞｯｸｺﾐｯｸ】ラーメン発見伝 八杯目【ｽﾍﾟﾘｵｰﾙ】
631 ：名無しんぼ＠お腹いっぱい[sage]：2008/01/05(土) 23:10:38 ID:VANatqDE0 - >>630
イベント用だから予算制限はないとしてもね、あのスッポンラーメンなら二郎系である必然性がないわけよ。
むしろ中本とかの方が・・・。
|