- オーブンレンジ・電子レンジ 45台目
707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/24(金) 01:29:44.21 ID:nMgUoLMu - 上下ヒーター式オーブンは、予熱が200℃までの機種も多いんだよね
すると予熱後に相当慣れていてさっとドア開閉して物を入れられる人以外、温度がかなり下がるんだな
5秒以上開けてる人とかも普通にいるし、自分も慣れない頃はそうだったな
それでコンベクションヒーター式の高温が出せる機種に変えて、高めの温度で予熱すると失敗が減ったんだよね
コンベクションヒーター式は、予熱が早いことからもわかるように、ドア開閉で下がった温度と早く戻るしな
結果、コンベクションヒーター式に変えたら、温度が下がって焼き時間が長くなってケーキやパンが乾燥することが逆に減ったんだよね
コンベクションヒーター式＝乾燥する、というのは視点が偏りすぎている気がするな
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- オーブンレンジ・電子レンジ 45台目
708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/24(金) 01:36:56.10 ID:nMgUoLMu - また、有名パン店で働いてる友達に聞いたんだが
家用のオーブンの上下ヒーター式は火力と熱源の方向で上と下は良くても横が焼けるのが遅れるそうだ
コンベクション式の強めの火力と全方向の熱で、早めに焼きが入り皮ができてしまえば、焼き過ぎない限り皮が水分が飛び出るのをガードするそうだ
あえてコンベクション式を使うのも一つの手で、むしろその方が乾燥を防げると聞いたな
ただし、ガトーショコラのような長く焼く品には通用せず、表面が乾いてヒビ割れボコボコになるので、軽くはチーム入れるとか湯煎焼きするとか、湯の入った容器を置く工夫がいるそうだが
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- オーブンレンジ・電子レンジ 45台目
709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/24(金) 01:38:12.70 ID:nMgUoLMu - はチーム→スチーム
入力を間違えた
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