- オーブンレンジ・電子レンジ 45台目
634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/22(水) 18:40:46.84 ID:J9YyFmXJ - >>604
私もそれは思ってたけど(半径×半径×円周率)
そんなに遠い数字じゃないよ
15÷2=7.5
7.5×7.5=56.25
18÷2=9
9×9=81
56.25÷81=0.69444...
こんなんほぼ0.7倍で問題ない
まあお菓子作りに関してはプロなんだから
失敗したら気付くだろう
ろく先生は言い切り過ぎな印象はあるけども
でもすごく分かりやすいよ
この人の言葉をヒントに自分で研究するのが一番
研究というか要は試す
また調べたところ
生地の量の計算方法は他にもあって
玉子の個数を基本に考える方法もあるとか
スポンジケーキなら
15cm→全卵 2個
18cm→全卵 3個
だから他の材料も2÷3=0.666...倍すればいいとか
それも分かりやすいなと思った
味の再現率は高そう？
ただ焼き時間は微調整が必要かもしれないけど
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- オーブンレンジ・電子レンジ 45台目
635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/22(水) 19:05:56.42 ID:J9YyFmXJ - ちなみにシフォンケーキは最近ようやく焼けるようになった
10個ぐらいはずーっとぐるりと1周底上げしてた
20個ぐらい焼いてやっと安定してきた感じ
きっかけは生地の混ぜ方に慣れてきたのと、温度かな
でも配合はろく先生のレシピじゃなくてクラシルのレシピ(全卵L玉3個)
でも作り方はほぼろく先生のレシピ
卵黄3個、卵白4個じゃ、今の型では多すぎる、ということにしてる
オーブンはシャープの２３リットルクラスのやつ
フラットだけど、熱風循環式じゃないやつ
エディオンモデル、3万前後
スポンジケーキは170℃か180℃で難なく焼けた
シフォンケーキはずっと無理で
色々調べて、またYouTubeのちびかばクッキングさんのシフォンケーキの動画を参考にして
190℃で予熱して焼いてダメで
200℃で予熱して焼いて途中で下げたら成功して
最近は気温が高いせいもあるのか190℃で予熱→200℃で20分→180℃で25分とかがいい感じかなと個人的には思ってる
さすがに200℃でずっとは上が焦げたり
とんでもなく膨らんだりしたし
まあオーブンの温度のせいなのか、腕前のせいなのかは分からない
オーブン用温度計も買った
予熱完了直後は低いね
あと焼いてる間も結構下がってくる
180℃に設定しても160℃、150℃とかね
この研究の成果を動画なりブログなりにまとめたいという気持ちは多少あるけど実行されず
動画のコメント欄に書くのもなぁ、と思ってそのまま
だから、それなりのオーブンと、オーブン用温度計を買って、何度も作ればお菓子は作れるんじゃないか？と思ってる
シュークリームやロールケーキは知らん
もう疲れたし満足したよ
シャープのオーブンレンジはまあまあ気に入ってる
まあパンを焼く人には物足りないかもしれない
肉も焼いたことがない(掃除が大変そうで)
冷蔵庫の上に置いてるからこれ以上大きいものは簡単には置けないし
オーブンの機種もだけど、レンジ台とか、作業動線とかを考えるのも大事な気がする
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- オーブンレンジ・電子レンジ 45台目
637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/22(水) 19:32:24.06 ID:J9YyFmXJ - 違うよw
ヘルシオはあんまり興味ないし
場所的にそもそも置けないから
酷い底上げに悩んで、でもオーブンレンジは結構新しいし買い換えるのももったいないし、でも違うオーブンがいいのかなぁなんてこのスレ見てただけ
製菓板は荒らしばかりだし
(シフォンケーキの過去スレは見たんだけど)
東芝の石窯オーブンか
あるいはこりすクッキングさんも使ってる
ヘルシオじゃない熱風循環式のシャープのオーブンレンジが欲しいなぁと思ってた
デザイン的にシャープが好き
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638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/22(水) 19:37:20.46 ID:J9YyFmXJ - いやこりすクッキングさんとこのオーブンはシャープじゃないかも、東芝っぽい
動画に寄るのかな
それか勘違いかしら
シフォンケーキで検索して色々見たからなぁ
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653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/22(水) 22:07:23.80 ID:J9YyFmXJ - >>644
そうね0.7倍は間違いじゃない
問題は15÷18=0.833...ってことだ
シフォンケーキで21cm型は、17cm型の約2倍量という話があったけれど本当にそうなのか？
試しに計算すると
10.5×10.5÷8.5÷8.5=1.52
あれ？→ネットで調べたところ、底面だけでなく高さも21cmの方が高いのだとか
厳密には内側の筒の大きさが違えば、容量は当然変わってくる
まあこれはシフォンケーキスレの過去ログで得た知識ですが
ろく先生のレシピの生地は見てるだけで美味しそうだけどね
クラシルの動画とか見てても生地の具合は結構ばらつきがある
まあそれでも焼けてるみたいだけど
個人的に問題なのはそんなにお菓子ばかり作ってられないこと
太るし普段のご飯作りが疎かになりがちだから程々にするw
シフォンケーキで初めて作りたい気持ち>食べたい気持ちになった
成功するまでやめられない気分→失敗作多数→太る
オーブンレンジ、取説を確認したら、ちゃんと上下ヒーターだった
上と右側だと思ってた
右は庫内灯だった笑
型番はRE-ME4
近所のエディオンで買ったからエディオンモデルなだけで、むしろ今ならRE-SS8かなんかを買えば良かったと思ってるw
買いたいと思った時に展示品で安くなってて、店頭で気に入ったから買っちゃった
壊れるまでは使い倒すよw
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657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/22(水) 22:56:40.69 ID:J9YyFmXJ - まあね
見た目ではアレでも味は美味しいと思いたくて
出来立て(型から外したて)を食べたりとかね
で味もイマイチでイライラ
半日だか１日だか置いた方がおいしいとは分かってるはずなんだけどさ
で、１日置いて「意外とおいしいじゃん」ってなってまた作るのよw深みにハマる
製菓板かブログでやれって感じなんだけどね〜
まあこのスレのおかげでヘルシオに興味が持てて良かったよ
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