- 電気炊飯器 三合炊き専用 4
668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/07/06(日) 13:53:17.92 ID:TpdQaEWg - 炊飯の量は釜の8割が一番美味しく炊けます。
（それ以外では美味しく炊けないといった方が近いです）
釜いっぱいに炊くのは、釜張りといわれ、炊きムラができるので美味しくないです。
かといって、5合炊きで1〜2合しか炊かないのも同じくらい美味しくないです。
3合炊きで2合のように、6割で炊くのもさらに美味しくなりません。
5.5合炊きなら4.4合、3合炊きなら2.4合炊くのが一番美味しく炊けることになります。
3合炊きなら底面ヒーターのマイコン式でも十分炊けます。
その釜の材質は、熱伝導率が高く、熱容量の大きい、アルミ材が一番です。
ただし柔らかく傷つきやすいので、内釜で米を研いだり、しゃもじで強くこすったりしないよう、扱いに注意が必要です。
水の吸水は1時間くらいで十分で、2時間以上漬けると艶がなくなります。
ぬるい水に漬けておくのも味が落ちます。
水は冷たい方がいいので、冷蔵庫で1時間水に漬けておくとよいです。
水の量は米の量の2割り増しを基準に、かため、やわらかめで調節します。
炊けたら10分くらい蒸らした後、しゃもじでしっかりかき混ぜてムラをなくし、米の蒸気を飛ばすとふっくら仕上がります。
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