- 【石窯ドーム】東芝オーブンレンジ【石窯オーブン】
905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/06/23(月) 10:09:46.45 ID:1LrsptA/ - ガスと違って電気は水分がにげにくいからね
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- オーブンレンジ・電子レンジ ２９台目
906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/06/23(月) 10:23:20.31 ID:1LrsptA/ - >>902
ピザの石窯焼きのやり方みてると
オーブン内の奥手前の温度がかなり違うから
定期的に前へ出しては戻してと
かえてあげないといけないのが面倒くさいかなぁ
仕事でつかうのはまだしも家庭ではね
ガス熱風オーブンが高温の温度維持ではやはり最強だな
ガスで250℃でパン焼くと固く焼き上がりすぎるくらいだし
外国本のレシピは200〜230℃とかなんだよね、ハード系パンでも
あれはすぐ温度が戻るからだろうけど
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907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/06/23(月) 10:29:18.79 ID:1LrsptA/ - >>903
蒸気漏れしてる所が正面部分だから
後方の排気が充分ではないのが原因だろうけど
単純に正面の扉の組み方が悪いのかなとおもう
いずれにしてもそれにあたったら
初期不良で交換か返品すればいいのでは
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909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/06/23(月) 10:53:39.27 ID:1LrsptA/ - 排気を抑える構造だから
食品の水分も残りやすい感じでやけるんだろうけど
それがいいかわるいかはわからんといった感じかな
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915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/06/23(月) 15:39:27.31 ID:1LrsptA/ - 高温スチームで外側が焼けるのを抑えて
中に火が通るようにしていくんだよ
中頃〜に表面が焼けてきて最終的にフランスパンになる
スチームも大事だけど
フランスパンは生地の温度管理が大事だよ
初心者が失敗したって場合は
過発酵やコネが不足で重いパン、成型をしっかりできてないなんかがある
フランスパンはレクチャーなしだと3桁回数は失敗すると思って
気長にやった方がいい
誰か身近に教えてくれる人がいるなら教えてもらえば上達ははやい
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918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2014/06/23(月) 21:03:27.86 ID:1LrsptA/ - パン作るならHBとセットで揃えるといいよ
生地作るのが楽
手コネは同じ生地毎回作りにくいから
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