- 【パン焼き機】ホームベーカリー 26枚目
172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2011/07/24(日) 20:23:30.42 ID:jcqGcIXL - 102の方はオートリーズ法と言って生地を水と馴染ませて寝かしとくのね。伸展性が良くなり、こねも短縮出来るので風味が良くなる。
これ全自動できるのはパナのこの機種とその派生だけ。
ティファールで手動オートリーズやってるけど明らかにしないより美味しくパンが焼ける。
俺なら102買うな。
ちなみにティファールのバゲットはクープのエッジが立たず、内相も大きい気泡が入らない似て非なるものだけど、焼きたての皮のうまさは格別。
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178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2011/07/24(日) 23:45:20.63 ID:jcqGcIXL - >>173
説明書ダウンロードして確認してみた。
BM103
全工程6時間半
イースト投入はねかしの真ん中
焼時間が他のコースより長い。
BMS102
全工程5時間
イースト投入はねかし後
ねりが短い→気泡が入りやすくなる、味が良くなる
高温焼可能で焼時間が短い→皮パリ、風味向上
レシピ
バター無、粉30g減、イーストは0.7g減で焼けるようになった。
味はもちろん違うだろうね。
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