- 【パン焼き機】ホームベーカリー 25枚目
597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/06/15(水) 02:55:53.08 ID:9uVhJ9ea - >592
同意だな。
手捏ね、機械捏ね問わず、正攻法のパン作りは、計量をきっちりするのは当たり前、
さらにきっちり温度管理して、その上で見た目や感触で生地を確認しながら
捏ね〜発酵〜成形〜焼成とすすめるものだからね。
さらにオーブンに入れる前の最終の発酵具合のチェックとか、焼成中焼き色の具合見るとか。
自宅のオーブンの力量やクセによって、マニュアル道理でいいものでもないし。
それらのほとんどが機械まかせのHBでのパン作りに、イーストの0.1g単位の量なんて
それこそなんぼのもんじゃいと思うよ。
もちろん、1g単位程度の正確な計量は必要だけど、それはやって当たり前のことで
それ以上に大事なのは、粉の特性見極めてその粉に向いたレシピで焼くことと、
季節＝室温に応じた温度対策だ思う。
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