- 【パン焼き機】ホームベーカリー 25枚目
193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/05/23(月) 21:33:27.28 ID:fwMLq9Of - >>190
ウチでは小麦粉によって味も膨らみも食感も全く変わる。
>>191同様、外国産はふんわりふわふわの傾向
国産はしっかりもっちりの傾向
外国産の最強力粉(GY、SK)はもっこりふんわりで、膨らみにくい粉や
膨らみが欲しい時の配合用にも使えるのと、割と味や香りが淡白。
ビリオン(日清の茶袋)やイーグルはふわっとするけど、ややしっとりして
甘味が出て小麦の風味もやや強め。
スーパーノヴァはふんわりするけどややさっくり目、さっぱりした味。
スーパーカメリアはふわっとして上品な味と香りでオールマイティ。
リスドオルは小麦の味と香りが強いけど、膨らみにくく重めでざっくりした感じ。
国産はやや膨らみにくく、外国産に比べると目が詰まってやや重め。
食感ももっちりした感じが加わる。自分の経験では、春よ恋、春よ恋ブレンド、
キタノカオリ、みのりの丘、ゆめちから、はるゆたかブレンドの中では、
ゆめちからがふんわり柔らかくて甘めで小麦の風味が好み。HBにも向く。
初めて使う小麦粉は、HBの基本の食パンを1回作ってみてから判断してる。
小麦粉によって全く違う味、食感になるから作るパンに合わせて粉を変化える。
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